miércoles, 18 de enero de 2017

IND, UN CHUTE DE MOTIVACIÓN DEPORTIVA

Paloma Bellot, Mar Calvet, Sergio Cortell, Patricia Franco, Zaida González


IND, UN CHUTE DE MOTIVACIÓN  DEPORTIVA

Energía positiva a raudales, esto es lo que nos transmitieron Carlos Laserna  y Javi Guerrero, fundadores del Instituto de Nutrición Deportiva de Valencia. El pasado día 9 pudimos asistir a una charla guiada para conocer más a fondo cómo estos dos valientes han conseguido formar esa gran familia llamada IND.  


¿Pero en qué se diferencia IND de otros centros deportivos? Para empezar las instalaciones son impresionantes, funcionales y acogedoras al mismo tiempo. Espacios amplios, de líneas limpias y muy bien distribuido.


Una enorme cocina domina la parte superior del edificio; el edificio también cuenta con un espacio de fotografía para cuidar las imágenes de las recetas que publican en sus redes sociales; disponen de varias salas para atender a sus clientes con tranquilidad; y para terminar presumen de un montón de ‘aparatitos’, casi sacados de una serie de televisión tipo ‘CSI’, que Carlos y Javi utilizan para medir biomarcadores en orina y/o sangre, entre otros muchos ejemplos.


Pero esto sólo es el envoltorio y, en este caso, lo mejor está en el interior. Nos transmitieron un respeto absoluto por sus clientes, a los que tratan como si fueran amigos, esa gran familia de la que hablábamos al principio. Los tratan con mucho “mimo”, adecuándose incluso a su estado de ánimo (porque no siempre está uno para dietas).


Una parte a destacar del servicio que ofrecen y que nos llamó poderosamente la atención (deformación profesional, suponemos), es que se toman su tiempo para enseñar a cocinar a las personas que quieren mejorar su forma física, así como instruirlas sobre las bases de una alimentación equilibrada.


Cualquier persona puede ponerse en sus manos para cambiar sus hábitos y adoptar el deporte como una forma de vida, pero también tiene cabida los deportistas de élite, con unas necesidades más rigurosas.  

Sólo nos queda una cosa por decir: ¡Felicidades IND, estáis haciendo un buen trabajo!

viernes, 30 de septiembre de 2016

¿Tengo el corazón contento?

Esta semana, desde la Escuela Profesional Xavier, con motivo de la semana del corazón, hemos estado realizando un circuito cardiovascular a los alumnos/as de la escuela, con el fin de promover una buena salud para mantener a tu corazón contento.
Esos días estuvimos midiendo la altura, la tensión arterial y el peso de los alumnos/as, dándoles información de su estado actual y ofreciendo la posibilidad de realizar un seguimiento personal.



El pasado 29 de Septiembre, día mundial del corazón, tuvimos la oportunidad de asistir a una charla impartida por Jorge Sánchez Torrijos, cardiólogo del hospital Lluis Alcanyis, vicepresidente del instituto INSVACOR y Dra. Elena Marqués Sulé, profesora del departamento de fisioterapia del Universidad de Valencia.

En esta charla nos llamó la atención algunos aspectos, entre ellos:

¿Sabías qué el sedentarismo es la mayor causa de muerte en el mundo entero por encima del tabaco?
¡Nosotros tampoco!
Éste mal hábito aumenta todos los factores de riesgo que pueden producir enfermedades cardiovasculares.


El ejercicio físico no solo nos hace más resistentes frente a enfermedades cardiovasculares, si no que también es un elemento clave para reducir el colesterol, prevenir y controlar la diabetes y evitar la obesidad.


¿Pensáis que todos podemos realizar ejercicio físico?
¡SÍ! De hecho, cuanto más temprano empecemos, más nos lo agradecerá nuestro cuerpo.
Pero no todo es tan sencillo, ya que debes prestar más cuidado si vas a realizar un ejercicio físico más exigente o si padeces alguna cardiopatía. En tal caso, se aconseja solicitar un reconocimiento físico y una prueba de esfuerzo.


Pero no todo es tan bueno, ya que con un exceso de ejercicio físico podemos provocar muerte súbita.
Entonces.. ¿si habitúas tu cuerpo y tu corazón a un continuo ejercicio físico, por qué te puede llevar a la muerte?
¡NO TE ALARMES! Es cierto que las personas mayores de 35 años, con predisposición a sufrir una cardiopatía o enferma de la misma, tienen mayor riesgo de sufrir esta consecuencia por lo tanto sería recomendable consultar ciertas pautas con tu médico.






miércoles, 2 de marzo de 2016

Cicer arietinum, o lo que viene siendo 'garbanzos'

Garbanzos: a menudo los relacionamos con platos de cuchara de toda la vida, como son el potaje, en arroz al horno, con callos y un largo etcétera. Sin embargo, el mundo 'garbancil' es mucho más amplio de lo que pensamos y sus confines aún permanecen inexplorados por muchos. 

Nosotros pretendemos desvelar dos de sus misterios en forma de sendas recetas: el exótico dürüm falafel y la francesa quiche de garbanzos

Con el falafel obtenemos un plato rico en proteínas e hidratos de carbono, que proporciona muy poca grasa; aunque esto también dependerá del tipo de salsa que incluyamos (alioli, hummus, paté de berenjena, tahini...). El caso de la quiche es el mismo, ya que entre sus ingredientes incluimos harina de garbanzos.

Envuelto en una tortita, que puede ser de trigo o de maíz para celíacos, en el interior del falafel encontramos también verduras como cebolla, tomate, pepino y lechuga. La quiche contiene también atún, por lo que las proteínas de la legumbre estrella se ven completadas con las de alto valor biológico de este pescado azul.

Como veis dos platos muy completos y equilibrados, además de sencillos y accesibles para todos los bolsillos. 

Cuando queráis iniciamos nuestro viaje para conocer dos platos típicos de la gastronomía del Extremo Oriente y de la siempre fascinante Francia.


DÜRÜM FALAFEL


INGREDIENTES (1 Persona)

  • 80g de garbanzos secos (dejar en remojo dos noches antes)
  • 1/4 cebolla picada
  • 1/4 taza de perejil fresco
  • 1/4 taza de cilantro fresco
  • 1 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato 
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra para freír



PREPARACIÓN

1) Lavar con agua y escurrir los garbanzos.

2) Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” con la batidora o picadora junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro fresco y un poquito de agua. Mezclar hasta conseguir una textura espesa.
3) Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

4) Formar bolitas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong. Aplastarlas un poco. 

5) Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). 



SUGERENCIAS PARA SERVIR

Para hacer el durum, rellenar la tortita con el falafel, la lechuga, el tomate, el pepino y la salsa. Hemos elegido en este caso alioli, pero también podría acompañarse de salsa de yogur, mayonesa, salsa picante, hummus, salsa guacamole, etc.
El falafel puede servirse como aperitivo o como plato principal con arroz o patatas.




Kcal
Proteínas
Grasas
HC
437,75
20g
16,75g
50,45g


QUICHE DE GARBANZOS 


INGREDIENTES (1 Persona)


  • 50g de harina de garbanzos
  • 30g de cebolla
  • 80g de pimiento rojo
  • 50g de tomate triturado natural
  • 40g de atún en lata
  • 20g de aceitunas
  • 2'5g aceite de oliva


PREPARACIÓN

En un bol hondo mezclar 50 gramos de harina de garbanzo con 100 ml de agua, una cucharada de AOVE, sal marina y un poco de pimienta y orégano, batir bien sin dejar grumos y dejar reposar en la nevera mínimo un par de horas.

Por otro lado deberemos hacer un sofrito de cebolla y pimiento rojo cortado todo muy pequeño después añadir tomate triturado natural de lata, cuando ya esté medio hecho añadir las aceitunas a trozos y por último el atún, reservamos.

Vertemos la mitad de la masa en un molde engrasado y al horno a 200 grados unos 15 minutos hasta que se haga un poco, después colocamos la mezcla de verduras esparciéndolas por todo el molde y añadimos lo que queda de la masa por encima y al horno hasta que se haga, aproximadamente 30 minutos, dejar enfriar.






Kcal
Proteínas
Grasas
HC
326,08
22,07g
9,18g
38,85g


BENEFICIOS

Los garbanzos nos proporcionan mucha energía, gracias a su aporte de hidratos de carbono complejos. Estos se absorben lentamente, por lo que tendremos 'gasolina' durante más tiempo. Sus proteínas, son de medio-alto valor biológico, ya que son deficitarios en metionina. Asimismo, contiene muy pocos lípidos insaturados. 

Esta legumbre aporta mucha saciedad, al tiempo que nos ayuda a mantenernos en un peso saludable.

También proporciona una enorme cantidad de potasio (1000 mg/100 mg) y de hierro (6,8 mg). No obstante, es cierto que se trata de hierro no hemo, por lo cual se absorbe peor que el proveniente de carnes y pescados. Por ello, es recomendable combinar el hierro de los garbanzos con alimentos con vitamina C, como el tomate y el pimiento rojo, ambos presentes también en la receta.

Otro de los ingredientes de la segunda receta, el atún, es rico en ácidos grasos Omega 3, muy beneficiosos para nuestra salud cardiovascular y para el desarrollo cognitivo. No obstante, aunque en una de las recetas proponemos atún escurrido, el enlatado con aceite de oliva aporta más cantidad de Omega 3 y también más kilocalorías.

Ambos platos incluyen cebolla, tomate, pepino, pimiento rojo y lechuga, por lo que nos beneficiaremos de todas sus vitaminas, minerales y fibra. Además, el tomate por su elevado contenido en carotenoides, es un potente antioxidante que nos protege frente a los radicales libres.

Por último destacar que la cebolla es un prebiótico y sirve de alimento para nuestra microbiota intestinal.


BIBLIOGRAFÍA

http://www.natursan.net/lechuga-para-el-colesterol-alto/

http://www.natursan.net/la-cebolla-sus-beneficios-y-propiedades/

http://www.natursan.net/pepino-una-hortaliza-diuretica/

http://www.natursan.net/garbanzos-beneficios-y-valores-nutricionales/

http://www.natursan.net/aceitunas-beneficios-y-propiedades/

http://www.natursan.net/tomates-beneficios-y-propiedades/

http://www.natursan.net/beneficios-y-propiedades-del-pimiento/

http://www.natursan.net/atun-propiedades-y-beneficios/

- TCA, McGraw-Hill Interamericana.







jueves, 14 de enero de 2016

PORRIDGE Y ZUMO ANTIOXIDANTE


Mantener nuestras células en perfectas condiciones no suele estar en la mente de muchos cuando preparamos el desayuno, sin embargo, si supiéramos del papel que cumplen las vitaminas y minerales en nuestra salud, probablemente prestaríamos más atención a los alimentos que incluimos a primera hora de la mañana.

La vitamina C es un gran aliada para neutralizar los radicales libres causantes del envejecimiento celular, el deterioro del ADN e incluso el cáncer. Si a eso le sumamos que también refuerza nuestro sistema inmunitario, el ácido ascórbico debería formar parte de nuestra alimentación, sobre todo en invierno, ya que nuestras defensas disminuyen.

Asimismo, la vitamina E presenta un potente efecto antioxidante, ya que ralentiza la oxidación de los ácidos grasos insaturados presentes en las membranas celulares, debido a que ‘atrapa’ los radicales libres.

Estas son sólo algunas de las razones, por las que hemos elegido un desayuno con poder antioxidante para nuestra segunda receta. Porridge de frutos rojos y zumo de granada y naranja, constituyen una buena manera de empezar el día.


INGREDIENTES

Porridge

40g de copos de avena
200ml de leche de almendras
60g de fresas
20g de arándanos
8g de nueces
15g de chocolate

Zumo

1 granada
2 naranjas



ELABORACIÓN

En un cazo o en el microondas, como tu quieras, calienta la leche de almendra unos minutos, pero sin que llegue a hervir. Añade los copos de avena, tapa y deja reposar durante unos 10 minutos.
Mientras se enfría un poco, lava las fresas, los arándanos y trocéalos. Pica también las nueces y el chocolate. Cuando tengas todo listo añádelo al bowl con la avena y mezcla bien todo. Si quieres que te quede bonito, reserva un poco de frutas y chocolate para añadir por encima y decorar. Y listo, ¡a disfrutar!!
Si no te gusta el chocolate, puedes añadirle pasas, higos secos o dátiles y estará igualmente delicioso. Si prefieres otra opción, en lugar de acompañarlo con zumo de naranja y granada, podrías elegir un té verde.

Kcal
Prot
Lip
HC
Fibra
K(mg)
Ca(mg)
Mg(mg)
P(mg)
C(mg)
434
12
19
52
12
670
400
55
256
60


BENEFICIOS
Lo cierto es que nos encontramos ante un plato tan nutritivo como delicioso, que se convierte en una excelente alternativa para el desayuno, precisamente por su riqueza en nutrientes esenciales, hidratos de carbono complejos y proteínas.
Es muy rico en vitaminas, entre ellas la C, la E, además de algunas del grupo B (B1 y B2). De la misma manera, aporta minerales como son magnesio (Mg), calcio (Ca), potasio (K) y fósforo (P). 

El ácido ascórbico (C) y el tocoferol (E) cumplen una importante función antioxidante, por lo que nuestro organismo estará preparado para activar el sistema inmunitario cuando detecte alguna amenaza. Asimismo, la vitamina C resulta vital para la síntesis de colágeno (proteína fibrosa presente en el tejido epitelial), por tanto nuestra piel también se beneficiará de la ingesta de ácido ascórbico. 

Hay que recordar que el tocoferol es una de las vitaminas liposolubles y como tal necesita lípidos para su correcta absorción. Por ello, hemos incluido nueces, ricas en grasa, en la receta.

Por otro lado, la tiamina (B1) resulta indispensable para metabolizar los glúcidos y transformarlos en energía y también participa en la transmisión del impulso nervioso; así que consumirla hará que dispongamos de más energía y favorecerá el correcto funcionamiento de nuestro cerebro. La rivoflavina (B2) es beneficiosa para el organismo, ya que interviene en un gran número de procesos celulares.

Es una receta sumamente energética que, por su contenido en hidratos de carbono complejos, nos aporta energía lentamente. Resulta ideal en el desayuno, dado que nos suministra todo el combustible que nuestro organismo necesita a lo largo de la mañana. Además, por su riqueza en fibra soluble y en betaglucano se trata de una receta perfecta contra el estreñimiento, puesto que ayuda a facilitar y regular el tránsito intestinal.  Igualmente, ambos nutrientes son eficaces a la hora de reducir los niveles de colesterol alto y de triglicéridos, debido a que el betaglucano es capaz de absorber el colesterol y los ácidos biliares del intestino.

Si con todas estas razones no te hemos convencido, de todas maneras te animamos a que pruebes nuestra propuesta de desayuno, ya que está para chuparse los dedos.


    

jueves, 5 de noviembre de 2015

EL AZÚCAR DE COCO: UNA ALTERNATIVA SALUDABLE


Hoy voy a hablar sobre el azúcar de coco.

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Son uno de los principales alimentos que debemos evitar, sobre todo si pretendes perder peso. Sin embargo, el azúcar también es esencial para el funcionamiento del cerebro. Entonces… ¿cómo podemos ingerir azúcar sin ganar algunos kilos de más?

La solución está en el azúcar de coco, una de las más saludables y sabrosas, que proviene fundamentalmente de Indonesia. De hecho, actualmente el azúcar de coco está ganándole terreno a los edulcorante artificiales. Lo cual es una excelente noticia para las personas que sufren de enfermedades como la diabetes, la obesidad, los problemas cardiovasculares y los cálculos biliares.

El néctar de coco se produce realizando un corte en la parte floreciente del coco y recolectando esta savia (néctar) en los respectivos envases. Posteriormente, se crean los cristales de azúcar de coco poniendo a hervir la savia o mediante evaporación al vacío a baja temperatura. Como dato curioso les apunto que los cocoteros pueden producir frutas y néctar por un periodo máximo de hasta 70 años.

Además de la sustentabilidad ambiental del procedimiento para la obtención del azúcar de coco; ésta posee un índice glucémico de 35, lo cual hace que no se creen los temidos picos en los niveles de glucosa en sangre. Es decir, cuando se consume un alimento con un índice glucémico elevado, se segrega un exceso de insulina y por ende, los niveles de glucosa en sangre caen durante las próximas horas.
Este mecanismo explica por qué cuando comemos alimentos con alto contenido glucémico, estos contribuyen al aumento de peso pues el hambre vuelve pronto y nos vemos “obligados” a repetir las comidas pero aún así nos sentimos menos saciados.